Perdre son ventre facilement et vite

Perdre son ventre facilement et vite

ASSIETTE « SÉTOISE »
4 pers. Préparation 30 min
4 maquereaux’ 1 poivron rouge • 1 citron • 1 feuille de laurier .10 cl d’huile d’olive, quatre-épices en grains ciboulette estragon. persil.gros sel, poivre

Réalisation Perdre son ventre facilement et vite
Levez les maquereaux. Séparez le dos du ventre et enlevez soigneusement toutes les petites arêtes.
Mettez les filets de poisson dans du gros sel pendant 24 heures environ. Épongez ensuite les filets et éliminez complètement le sel. Tronçonnez les filets en morceaux réguliers d’environ 10 cm de longueur, puis réservez-les au frais. Taillez ensuite les tronçons de poisson en fines aiguillettes.

Perdre son ventre facilement et vite
Ciselez finement la ciboulette, l’estragon et le persil. Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments blancs et durs, puis taillez-le en petits dés. Pressez le citron et réservez le jus. Dans un bol, rassemblez les fines herbes, le quatre-épices, la feuille de laurier et les dés de poivron. Assaisonnez de poivre selon le goût, puis additionnez d’huile d’olive et de jus de citron. Mélangez et réservez.
Perdre son ventre facilement et vite
Suggestion de présentation : dressez les goujonnettes de maquereaux en éventail sur une grande assiette de service, arrosez-les de sauce au citron et décorez de basilic. Servez aussitôt.

Conseil gourmand : pour repérer facilement des maquereaux bien frais, fiez-vous à la couleur de leurs ouïes. Si celles-ci ont une coloration rouge, cela signifie que les poissons sont de première fraîcheur.

ASSIETTE « SINDBAD » Perdre son ventre facilement et vite
4 personnes Préparation 1 h Marinade 3 h

5 pommes de terre • 2 bulbes de fenouil • 2 tomates. 500 g d’anchois frais $100 g d’olives noires dénoyautées ‘sel, poivre Perdre son ventre facilement et vite
Pour la marinade au vinaigre :25 cl de vinaigre blanc • gros sel
Pour la marinade à l’huile:2 gousses d’ail • 1 citron • 1 bouquet de ciboulette • 1 bouquet de persil’25 cl d’huile d’olive

Réalisation Perdre son ventre facilement et vite
Réalisez la marinade au vinaigre en mélangeant vinaigre et sel dans un plat creux. Levez les filets d’anchois en tenant les poissons entre le pouce et l’index. Rincez-les, puis mettez-les dans la marinade au vinaigre. Laissez-les mariner pendant 1 heure environ. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches épaisses de 5 mm environ. À l’aide d’un emporte-pièce, coupez un cercle d’environ 3 cm de diamètre dans chaque tranche de pomme de terre.

Faites ensuite cuire les cercles de pomme de terre dans de l’eau salée pendant 8 minutes environ. Lavez, mondez et épépinez les tomates. Coupez- les ensuite en petits dés. Hachez grossièrement les olives noires. Lavez et émincez très finement le fenouil. Faites-le cuire dans de l’eau salée pendant 15 minutes environ. Ensuite, égouttez-le et laissez-le refroidir. Assaisonnez de poivre selon le goût. Rincez les filets d’anchois à l’eau claire et séchez-les.

Réalisez la marinade à l’huile: épluchez et hachez l’ail. Lavez et hachez grossièrement le persil et la ciboulette. Lavez soigneusement et essuyez le citron avant de le couper en fines tranches. Versez tous ces ingrédients dans un plat et ajoutez-y l’huile d’olive. Mélangez. Mettez les filets d’anchois dans cette marinade à l’huile et laissez-les mariner pendant 2 heures environ. Retirez alors les filets d’anchois de la marinade. Mettez un peu de tomates pelées sur chaque filet et enroulez-les sur eux-mêmes.

Suggestion de présentation : sur quatre assiettes individuelles, disposez chaque roulade sur une lamelle de pomme de terre. Parsemez de dés de tomate et d’olive hachée. Au centre de l’assiette, ajoutez la marmelade de fenouil. Ajoutez un peu d’huile de marinade et servez aussitôt. Perdre son ventre facilement et vite

Conseil gourmand : vous pouvez remplacer les filets d’anchois par des filets de thon. Le temps de cuisson est alors un peu plus long. Perdre son ventre facilement et vite

Perdre son ventre facilement et vite	Perdre son ventre facilement et vite	Perdre son ventre facilement et vite